Ingrédients

Pour le steak :

• 2 entrecôte ou strip steaks
• Sel et poivre noir fraîchement fissuré
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 gousses d’ail écrasées
• Thym frais ou romarin

Pour les oignons caramélisés :

• 2 gros oignons jaunes tranchés fines
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à thé de sucre
• Du sel, au goût
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif, pour plus de richesse)

Pour la purée de pommes de terre aux herbes :

• 2 lbs de pommes de terre Yukon, pelées et cubes
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 1 ⁄2 tasse de crème lourde ou de lait
• 1 ⁄4 tasse de crème fraîche (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches (persil, ciboulette ou thym), hachées
• Sel & poivre noir craqué, au goût

Pour la sauce à la poêle :

• 1 ⁄4 tasse de bouillon de boeuf
• 1 ⁄4 tasse de vin rouge ou de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de beurre